Говядина по-бургундски

Этот традиционный рецепт помогает сделать жесткое мясо невероятно нежным и вкусным с помощью обычного красного вина.

Также для приготовления этого французского блюда вам понадобятся овощи: лук, морковь и грибы. И много специй, которые подчеркнут вкус мяса и добавят ему изысканности.

Ингредиенты

• Говядина — 1 кг
• Красное вино — 1 л
• Чеснок — 4 зуб.
• Лук — 1 шт.
• Петрушка — 20 г
• Тимьян — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец (горошком) — 8 шт.
• Бекон — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло — 50 г
• Подсолнечное масло — 50 г
• Пшеничная мука — 2 ст. л.
• Морковь — 4 шт.
• Лук–шалот — 12 шт.
• Шампиньоны — 500 г
• Соль по вкусу
• Черный перец (молотый) по вкусу

Приготовление

1. Говядину промойте и нарежьте крупными кусками. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук. Раздавите чеснок. Сложите их в глубокую миску, добавьте веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, перец горошком и залейте всё вином. Отправьте мясо в холодильник на ночь или на сутки, чтобы оно хорошенько промариновалось.
2. Обжарьте на раскаленной сковороде на растительном масле мелко нарезанный бекон до золотистой корочки. Отложите его в сторону.
3. Мясо достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем. Обжарьте до коричневой корочки на том же масле, в котором жарился бекон. Добавьте муку и оставьте еще на минутку.
4. Достаньте мясо из сковороды и переложите в кастрюлю или глубокий сотейник. Процедите маринад и залейте им мясо. Добавьте бекон и поставьте мясо на медленный огонь.
5. Через полтора часа разогрейте сковороду и на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте нарезанную морковь до золотистой корочки. Добавьте морковь к мясу и тушите еще около 20 минут.
6. На том же масле обжарьте очищенный целый лук-шалот и добавьте его к мясу. После тушите еще минут 20.
7. Разрежьте шампиньоны на половинки и обжарьте их на той же сковороде. Добавьте к мясу. Добавьте соль и перец по вкусу и оставьте тушиться еще на 25 минут.

Поверьте, попробовав приготовить говядину по-бургундски, вы больше не захотите готовить мясо по-другому.

Источник

Понравился пост? Поделитесь им с друзьями!

835