Малосольные огурчики по-абхазски

С каждым новым рецептом всё тяжелее определить, откуда к нам пришел тот или иной набор продуктов и что в него добавил предыдущий повар, профессиональный или доморощенный.

Малосольные огурцы всегда относились к исконно русским закускам.

Как же я была удивлена, увидев абхазский вариант засолки. После приготовления мое удивление возросло стократ!

Ингредиенты даны для банки емкостью 2 л., так как 1 килограмм огурцов не поместится в 1,5-литровую.

Огурцы получаются очень хрустящими. В Абхазии их подают к картофелю и мясным блюдам, а также добавляют в салаты.

Обязательно попробуйте этот новый рецепт и поделитесь им с друзьями, если вы обожаете малосольные огурцы, но хотели бы внести небольшие изменения в привычную рецептуру. Приятного хрустения!

Ингредиенты

• 1 кг. огурцов
• 2 ст.л. соли
• 1 л. воды
• 4 зуб. чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 корень петрушки
• 1 перец чили
• 1 щеп. укропа
• 1 щеп. чабера
• 1 щеп. кориандра
• 2 сельдерея
• 2 черемши
• 2 листа вишни
• 2 листа смородины
• 1 свекла
• 2 листа крапивы

Шаги

•  Начинать всегда нужно с приготовления заливки. Доведите до кипения воду и добавьте в кастрюлю корень петрушки и лавровый лист.
•  Накройте рассол крышкой и проварите в течение 15 минут. Выключите и остудите его. Если вы не используете корень петрушки, варить ничего не нужно. Достаточно просто положить лавровый лист в банку и залить огурцы водой комнатной температуры.
• Помойте огурцы и выложите их в посуду, которую выбрали для посола. Как правило, для этого используют глиняный горшок или стеклянную банку, реже — эмалированную кастрюлю.
• Подготовьте пряности и свеклу. В оригинальном рецепте специи, соль и чеснок растирают на камне для специй. Вы можете использовать ступку. Если и ее нет, натрите чеснок на очень мелкой терке и смешайте со специями.
• Нарежьте свеклу и сельдерей ломтиками или очень мелко. Бывалые повара просто кладут веточки сельдерея.
• Выложите кашицу из приправ, а также свеклу, сельдерей, жгучий перец, листья крапивы, вишни и черемши на огурцы. Залейте всё заливкой, которая осталась, и накройте крышкой. Для засолки огурцы нужно оставить на 1 сутки при комнатной температуре.

Источник

Понравился пост? Поделитесь им с друзьями!

1284