Рецепты бесподобных заготовок: пикули

Подаются в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам, а в США их добавляют в гамбургеры и сэндвичи. Им даже специальную категорию выделили: bread and butter pickle («бутербродные пикули»). А еще это идеальная закуска к крепким алкогольным напиткам.

Пикули в XIX веке начали готовить англичане, взяв за основу идею маринования овощей у индийских хозяек. В Россию диковинную закуску завозили преимущественно из той же Англии и Германии. Подавали пикули к ростбифам или бифштексам.

После революции заготовку завозить перестали, и упоминания о пикулях как о пикантном дополнении к блюдам остались лишь в поварских книгах, изданных при царизме. Отсутствие рецептуры также не способствовало популяризации заготовки. Неудивительно, что часто современные хозяйки не могут с уверенностью ответить на вопрос: «Что же такое пикули?» Одни эту закуску путают с корнишонами, другие вообще уводят разговор в сторону литературы…

Приготовление пикулей

Приготовление пикулей хоть и схоже с привычным нам маринованием, всё же имеет несколько особенностей. Благодаря составу маринада закуска приобретает абсолютно особенный вкус: слегка резковатый, жгуче-пряный.

В классическом маринаде для пикулей обязательно наличие зерен горчицы. Также для пикантности хорошо будет добавить мускатный орех, горошины перца, лавровый лист и куркуму.

Пикули — это мелкие овощи, их размер не должен превышать 5 сантиметров. Если ингредиенты крупнее, нарежьте их.

Пикули могут быть как из одного вида овощей, так и из ассорти овощей и фруктов. Кусочки яблок, груш и винограда в сочетании с зернами кукурузы и кубиками кабачков восхитительны! Если ингредиенты твердые (морковь, стручковая фасоль, кукуруза, цветная капуста), перед закладкой в банки их необходимо отварить в маринаде или слегка подсоленной воде. Уксус для маринада может быть обычный столовый (6–9 %), так и натуральный яблочный, винный или малиновый. Благодаря обычно высокой концентрации уксуса в маринаде, стерилизовать банки с заготовкой не обязательно. Но лучше, конечно, ориентироваться на рецепт.

Рецепт пикулей

Предлагаем приготовить овощное ассорти, которое и на вкус бесподобно, и выглядит красиво.

Ингредиенты

• 6 огурцов
• 3–4 морковки
• 100 г стручковой фасоли
• 1 кочан цветной капусты
• 1 перец чили.

Для маринада:

• 500 мл уксуса
• 500 мл воды
• 1 головка чеснока
• 3 ст. л. соли
• 200 г сахара
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян горчицы
• 0,5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление

1. Овощи нарежьте ломтиками примерно одинакового размера.
2. Цветную капусту разберите на соцветия.
3. Перец чили нарежьте мелкими колечками.
4. Наполните стерилизованные банки доверху овощами.
5. Приготовьте маринад.
6. В кастрюлю налейте воду, добавьте очищенные дольки чеснока, варите 5 минут.
7. После этого добавьте все специи, соль, влейте уксус.
8. Чеснок удалите шумовкой, залейте овощи горячим маринадом, закройте крышками, укутайте и оставьте остывать.

Полностью готовыми пикули будут спустя несколько дней. Кстати! Если хотите узнать, чем же всё-таки отличаются пикули от корнишонов, рассказываем. Пикули — это любые мелкие (или мелко нарезанные) овощи. А вот корнишоны — это исключительно мелкие (не более 9 сантиметров) огурчики. Получается, что корнишон может быть пикули, а вот пикули корнишонами не стать.

Источник

Понравился пост? Поделитесь им с друзьями!

981