Сезон тыквы: 5 лучших блюд, которые можно приготовить из этого потрясающего овоща

Впервые тыкву стали культивировать в Южной Америке более 8 тысяч лет назад. В Европе этот столь привычный для нас овощ появился лишь в XVI столетии благодаря испанским мореплавателям.

Тыквы бывают самых разнообразных и причудливых форм и расцветок: ярко-рыжие или тёмно-зелёные, с полосками и без, пёстрые и пастельно-оливковые…

Рекордный вес одной тыквы может достигать 200 килограммов, но обычно тыквы весят 2–9 килограммов. Тыква очень вкусна, питательна и низкокалорийна, а её доступность в холодный сезон делает этот плод незаменимым источником витаминов.

Вот 5 рецептов, которые раскроют вам чудесные свойства этой вкусной бахчевой культуры:

1) Тыквенный пирог с орехами.

Мякоть тыквы — 500 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 250 г;
сахар — 4 ст. л.;
разрыхлитель — 1 пакетик;
ванильный сахар — 1 пакетик;
грецкие орехи (очищенные) — 100 г;
сливки — 200 г;
соль — ½ ч. л.

Тыкву измельчить на тёрке.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить к ним тыкву, посолить, перемешать, дать немного постоять.
Муку смешать с разрыхлителем, ванильным сахаром, измельчёнными грецкими орехами. Осторожно добавить получившуюся смесь в тыквенную массу.
Белки взбить, аккуратно влить в получившееся тесто, перемешать. Выложить тесто в форму и выпекать 40–50 мин. при температуре 180°.
Подавать, украсив взбитыми с сахарной пудрой сливками.

2) Паровой чизкейк с тыквой.

Тыквенное пюре — ¾ ст.;
сыр рикотта — 200 г;
картофельный крахмал — 1 ст. л.;
цедра ½ лимона;
сахар — ⅓ ст.;
белки — 4 шт.

Приготовить тыквенное пюре. Мякоть одной тыквы запекать 20 мин. при температуре 180°.
Поместить тыквенное пюре в блендер, добавить сыр, крахмал, сахар, цедру лимона и перемешать до получения однородной консистенции.
Дополнительно протереть массу через сито (ложкой).
Выложить массу в большую миску. В другой миске взбить белки в густую плотную пену.
¼ часть белков добавить в тыквенную массу, затем аккуратно вылить оставшиеся белки.
Перемешать очень осторожно, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Выложить всю массу в форму силиконовой лопаткой, выровнять верх.
Накрыть фольгой, закрепив фольгу за края формы.
Установить форму в отсек пароварки или в противень с водой и в духовку, готовить 20 мин. Вода в основании пароварки должна кипеть на медленном огне.
Затем снять фольгу и готовить ещё 5 мин. (или сколько потребуется до готовности, проверить ножом — тесто не должно прилипать к лезвию ножа).
Остудить чизкейк, поставить в холодильник. Порезать на кусочки, подавать холодным.

3) Тыквенные оладьи.

Тыква — 1,5 кг;
молоко — 150–200 мл;
мука — 1 ст.;
яйца — 2 шт.;
масло растительное — 3 ст. л;
укроп и петрушка — по 1 пучку;
сметана густая — для заправки;
соль, перец — по вкусу.

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать на кусочки и довести до консистенции пюре в блендере.
Добавить яйцо, муку, молоко, специи и хорошо перемешать. Дать массе немного постоять.
Выпекать на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до готовности.
Зелень измельчить и соединить со сметаной. Подать оладьи со сметаной. При желании можно подать варенье по вкусу.

4) Тыквенный пирог с безе.

Тыква — 1 шт.;
яйца — 4 шт.;
мука — 1 ст.;
сметана густая — 1 ст.;
сахар — 1 ст.;
разрыхлитель — ½ ч. л.

Взбить 3 яйца и 1 желток с ⅔ стаканами сахара (сахар можно предварительно измельчить до состояния сахарной пудры). Продолжая взбивать, добавить сметану, затем муку, смешанную с разрыхлителем. Взбивать дальше.
Тыкву измельчить на тёрке, чтобы по объёму получился 1 стакан. Добавить в тесто, перемешать.
Вылить смесь в форму и выпекать 30–40 мин. при 180°.
Готовый пирог остудить на решётке, смазать взбитым белком. Для этого оставшуюся сахарную пудру взбить с 1 белком.
Остальной взбитый белок выложить чайной ложкой на противень и выдержать в духовке около 40 мин. при 90–100°.
Разрезать пирог на порции и подать вместе с безе.

5) Тыква, фаршированная рисом и сухофруктами.

Рис круглый — 150 г;
тыква (маленькая) — 1 шт.;
сухофрукты (изюм, курага, инжир и т. д.) — 100 г;
яйца — 3 шт.;
сахар — по вкусу;
корица, сливочное масло.

Изюм и курагу замочить в воде, тыкву вымыть, срезать шляпку и с помощью столовой ложки достать все семечки и часть мякоти. Толщина стенок тыквы должна быть примерно 1,5 см.
Мякоть тыквы нарезать и тушить на сковороде со сливочным маслом 10 мин.
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности (около 10 мин.).
Обсушить изюм и курагу, смешать с рисом, добавив сушёный инжир, сахар, сливочное масло и корицу по вкусу.
Переложить смесь риса и сухофруктов в тыкву, накрыть тыквенной крышечкой и поставить запекаться на 1,5 часа при температуре 160°.

Источник

799