Вкуснейшая баклажанная икра на зиму. Готовлю каждый сезон уже много лет!

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1,5 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• перец болгарский сладкий — 1 кг
• острый перчик — 2 стручка
•  соль — 3 ст. л. без горки
• сахар — 1 ст. л. без горки
• растительное масло

Приготовление:

Баклажаны помыть, порезать кубиками.  Посыпаем 5 столовыми ложками соли и заливаем водой так, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Через 40 минут сливаем воду, промываем баклажаны от соли, отжимаем от лишней воды и обжариваем на большой сковороде с растительным маслом.

Перекладываем баклажаны в большую кастрюлю.

Мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле и высыпаем баклажанам.

Морковь натереть на средней терке и обжарить на растительном масле. Также добавляем к баклажанам.

Сладкий перец, чистим от семян и нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле. Добавляем к баклажанам.

Добавляем помидоры, нарезанные кубиками, немного протушить на сковородке и добавляем к остальным овощам. Хорошо перемешиваем. Солим, перчим, добавляем острый перец.

Варим икру на маленьком огне, периодически помешивая, в течение 40 минут. Раскладываем готовую баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам, накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. Закручиваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом до полного остывания. Храним при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Источник

Понравился пост? Поделитесь им с друзьями!

3063